炸排骨时，别只会放调料

炸排骨时，别只会放调料

排骨实在是很讨喜的食材，除了特殊的信仰和素食主义者，几乎没人不爱吧。排骨的做法也很多，无论烤、煎、蒸、炖，各有各的精彩。今天的这道蒜香排骨，香味特别浓郁，排骨焦香、蒜末金黄，闻着就让人食欲大开。咬上一口，更是外酥里嫩、唇齿留香。特别适合周末配啤酒，当小食。

很多人也在家尝试过做蒜香排骨吧，但是就发现自己做的排骨一点都不嫩，反而吃起来特别柴，真不知道哪一步错了。表姐也爱吃排骨，表姐做的排骨也是特别柴，她的做法就是把排骨焯水，裹上淀粉就下锅炸。小编才发现原来是表姐裹淀粉的时候少了它，难怪做出来的排骨不香又不嫩。

【蒜蓉排骨的烹饪方法】

第一步，准备食材，猪肋排，大蒜，生姜，青红椒，腌排骨料，料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，蛋黄，淀粉。

第二步，排骨提前浸泡洗净，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味。小编做的时候就没有焯水，而是用浸泡去血水，喜欢焯水的朋友这一步也可以换成焯水。生姜切片，蒜头1/3切片，蒜头的另外2/3切末，青、红椒切小粒备用。

第三步，排骨加姜片、蒜片、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒，用手反复抓匀抓粘。拌匀腌制1小时以上，腌制得越久会更入味，如果暂时不用，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。腌制好的排骨捡出姜蒜不要，然后放入一枚蛋黄用手抓匀。放蛋黄可以让排骨表面更金黄而且口感更香酥。抓匀之后，把排骨逐一的沾上干淀粉。待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉。

第四步，起油锅，锅中的油烧至7成热，放入排骨进行炸制。排骨的外皮定型坚挺后，可以降低油温，中小火慢炸至熟捞出。再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，排骨会更加的酥脆。

第五步，锅中炸油倒出，留底油，用小火将蒜末水份炒干、炒香，变成淡黄色。放入青红辣椒末稍微翻炒出香味。倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。一份蒜香浓郁、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦！

以上就是蒜香排骨的烹饪方法了，排骨用水浸泡去血水比焯水好一点，这样做排骨肉不会变老变柴，接下来裹淀粉前加入一个蛋黄，这样炸出来的排骨色泽金黄诱人，而且口感更加香酥。

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