做红烧茄子茄子炸一下很快就变软了？

做红烧茄子茄子炸一下很快就变软了？

相信大家肯定都有遇到过我说的这个问题，为什么做红烧茄子会变软呢？大东最开始也是摸不着头脑，每次做好之后，看着软趴趴的茄子就很郁闷。不过大东是绝对不会轻易妥协的啊！

因此，今天大东我就要把这些方法告诉大家！

红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法。（更准确一点的称呼是我们河南商丘这边的烧茄子）

食材：

茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个，番茄酱25克，蒜末10克，白糖30克，食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉适量。

步骤：

1.茄子削皮，切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳。

2.起锅烧油，油温升至7到8成热时，放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的，分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温再复炸一次，捞出控油。

3.锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末，炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅。

烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了。

下面在为大家配上几张完成图。

怎么样？大家看着是不是有点激动呢？喜欢的朋友今晚就可以尝试一下哦！！！

大东的小提示：

1、茄子可以先煸一下：这样可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

2、用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。

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