5款下饭下酒两相宜的家常菜

5款下饭下酒两相宜的家常菜

【豆豉辣椒炒鳝鱼】

用料：鳝鱼豆瓣酱（郫县豆瓣）、菜油花椒、小米辣大葱、小葱老姜、芹菜大蒜、鸡精冰糖；

做法

1.鳝鱼洗干净沥干；颜色好漂亮；

2.配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的；

3.豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少；

4.锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油；用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用

5.就是这酱紫滴时候捞起；捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

6.加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒；既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味；加入大蒜继续炒；

7.炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒；大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里；

8.因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。

9.根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下；

【经典凉瓜牛肉】

用料：苦瓜1～2条、牛里脊200g、阳江豆豉8g左右、姜末少许、蒜末少许、香葱2根、蚝油20g左右、小苏打少许、淀粉少许、盐少许、糖少许；

做法

准备材料；

1，牛里脊逆纹路切片，加少许小苏打，盐，生抽，少许水充分拌匀，再加生粉，植物油，拌匀腌半小时；

2.苦瓜切成两半，去瓤和籽，斜刀切片，放进一小勺盐腌十分钟左右，用水冲洗几遍。

3.烧开一锅水，放点油，糖，盐，再将苦瓜倒进开水里焯一下，至八成熟捞出来备用；

4.起油锅，多放点油，五分热时，将腌过的牛肉倒进锅里过下油，稍变色即可捞出来，待用。

5、锅里剩下的油，依次放进剁碎的豆豉，姜片，蒜片爆香，苦瓜倒入翻炒一下，再将牛肉倒入，放蚝油，盐，糖，料酒炒匀，最后倒点水淀粉勾芡，撒上香葱段，拨拉一下装盘即可。盛出上桌。

【蚝油茭白肉片】

用料：猪前腿肉1块、茭白4根、生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉；

做法

1.所有材料洗净，将茭白切片（任何你喜欢的形状都行，厚薄要适中，太厚不进味儿，太薄易碎）

准备一锅开水，下茭白片，2分钟左右即可捞起，沥干水，备用

2.等待水开的时候，将猪肉切成片，加1勺料酒，1/3勺酱油（我用的老抽），少许黑胡椒粉，少许生粉，和肉片混合，抓匀，腌制10分钟左右；生姜切片

3.先将锅烧热，再倒入冷油，同时下姜片，肉片，滑炒；待肉片变色后，下入茭白，翻炒

4.待茭白的水分炒得差不多时，加盐调味，起锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀即可

【凉拌猪肝】

用料：老干妈辣椒酱、干花椒粒、新鲜猪肝、蒜、葱、姜、生抽、盐、花椒油、料酒、香菜；

做法

1.猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换12次水；

2.锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚；

3.焯去血沫，捞出温水冲净；

4.洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒；

5.煮滚后关火；捞出稍晾凉；切片装入容器内；

6.放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀；

7.再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可；

【煎豆腐】

用料：豆腐2块、盐3克、生抽5克、干辣椒末3克、孜然粉一小勺、蒜末5克、小葱一棵、老抽小半勺；

做法

1，豆腐用这种嫩豆腐其它材料就没拍了。

2，豆腐切合适大小，中火油煎二面焦黄，我喜欢焦皮煎厚一点，好吃。

3，煎豆腐时候将蒜末/干辣椒末/适量孜然粉/盐/生抽/老抽加一起。

4，加适量水，小半碗的样子，调匀后倒煎好豆腐的锅里，煮一会收汁装盘就好。这一步家里有个熊孩子捣蛋没有拍到，不过巧手的厨友们应该明白哈；

5，装盘撒上葱花开吃；

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