5款下饭下酒两相宜的家常菜
5款下饭下酒两相宜的家常菜
【豆豉辣椒炒鳝鱼】
用料:鳝鱼豆瓣酱(郫县豆瓣)、菜油花椒、小米辣大葱、小葱老姜、芹菜大蒜、鸡精冰糖;
做法
1.鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;
2.配料按照图片样式切好,小米辣是我家自产的,灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的;
3.豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的,四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣,包括炒回锅肉也都用这个,会为菜品增色不少;
4.锅里倒油,油多点哦,鳝鱼要跑油;用手在锅上感觉油温,有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒,炒到看不见血丝,鳝鱼变白点的时候捞起备用
5.就是这酱紫滴时候捞起;捞起鳝鱼之后锅里油还很多,倒出一部分,留下适量的油下豆瓣酱翻炒,放两三颗冰糖,继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
6.加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒;既然是大蒜鳝鱼,那蒜肯定要多咯,我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味;加入大蒜继续炒;
7.炒到香味浓郁的时候加水适量,汤多点也无所谓,第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒;大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里;
8.因为鳝鱼刚才已经用油跑过了,所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感,煮的时间不宜过久。
9.根据口味考虑加不加盐,因为豆瓣酱已经是咸的了,加鸡精。小葱可以最后撒在碗里,也可以关火后在锅里炒几下;
【经典凉瓜牛肉】
用料:苦瓜1~2条、牛里脊200g、阳江豆豉8g左右、姜末少许、蒜末少许、香葱2根、蚝油20g左右、小苏打少许、淀粉少许、盐少许、糖少许;
做法
准备材料;
1,牛里脊逆纹路切片,加少许小苏打,盐,生抽,少许水充分拌匀,再加生粉,植物油,拌匀腌半小时;
2.苦瓜切成两半,去瓤和籽,斜刀切片,放进一小勺盐腌十分钟左右,用水冲洗几遍。
3.烧开一锅水,放点油,糖,盐,再将苦瓜倒进开水里焯一下,至八成熟捞出来备用;
4.起油锅,多放点油,五分热时,将腌过的牛肉倒进锅里过下油,稍变色即可捞出来,待用。
5、锅里剩下的油,依次放进剁碎的豆豉,姜片,蒜片爆香,苦瓜倒入翻炒一下,再将牛肉倒入,放蚝油,盐,糖,料酒炒匀,最后倒点水淀粉勾芡,撒上香葱段,拨拉一下装盘即可。盛出上桌。
【蚝油茭白肉片】
用料:猪前腿肉1块、茭白4根、生姜1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉;
做法
1.所有材料洗净,将茭白切片(任何你喜欢的形状都行,厚薄要适中,太厚不进味儿,太薄易碎)
准备一锅开水,下茭白片,2分钟左右即可捞起,沥干水,备用
2.等待水开的时候,将猪肉切成片,加1勺料酒,1/3勺酱油(我用的老抽),少许黑胡椒粉,少许生粉,和肉片混合,抓匀,腌制10分钟左右;生姜切片
3.先将锅烧热,再倒入冷油,同时下姜片,肉片,滑炒;待肉片变色后,下入茭白,翻炒
4.待茭白的水分炒得差不多时,加盐调味,起锅前加入1勺蚝油,翻炒均匀即可
【凉拌猪肝】
用料:老干妈辣椒酱、干花椒粒、新鲜猪肝、蒜、葱、姜、生抽、盐、花椒油、料酒、香菜;
做法
1.猪肝洗净去筋,切条状,入清水中浸泡3小时,期间最好换12次水;
2.锅内加水,放入姜片、葱段、干花椒粒,下猪肝煮滚;
3.焯去血沫,捞出温水冲净;
4.洗净锅,再烧开另一锅清水,放入猪肝、料酒;
5.煮滚后关火;捞出稍晾凉;切片装入容器内;
6.放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油,搅拌均匀;
7.再撒入葱花、香菜,拌匀,装盘即可;
【煎豆腐】
用料:豆腐2块、盐3克、生抽5克、干辣椒末3克、孜然粉一小勺、蒜末5克、小葱一棵、老抽小半勺;
做法
1,豆腐用这种嫩豆腐其它材料就没拍了。
2,豆腐切合适大小,中火油煎二面焦黄,我喜欢焦皮煎厚一点,好吃。
3,煎豆腐时候将蒜末/干辣椒末/适量孜然粉/盐/生抽/老抽加一起。
4,加适量水,小半碗的样子,调匀后倒煎好豆腐的锅里,煮一会收汁装盘就好。这一步家里有个熊孩子捣蛋没有拍到,不过巧手的厨友们应该明白哈;
5,装盘撒上葱花开吃;
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