吃了这么多年菜团子,还是最爱这个馅
吃了这么多年菜团子,还是最爱这个馅
说起饭团,我最喜欢中老年人,年轻人应该不怎么喜欢,但是有痛苦的日子来的人请不要忘记,时常想吃,在我家经常做着吃,因为从小就和奶奶一起吃着团子长大,所以可能对团子很着迷。
小时候每年秋天的这个时候,都会和奶奶一起吃玉米面料理的团子,那个时候没有肉,只把萝卜干和猪肉油混合,加上盐就成馅了,可以用新鲜的玉米皮包起来,蒸着趁热吃,我们几个小房子的秋天可以用小肚子吃,奶奶蒸的话会变成农村的大锅,农村那大锅一次可以蒸20多个碗大团子,没有肉现在吃不到的美味,不但豆沙上好吃,最主要的是香味在皮上,团子皮新鲜刚用纸浆玉米刀擦拭碎再放进大盆里破破烂烂,放些白面和面团,放满玉米的香味,已经让我们的胃醉了,嘴里嚼着,除了玉米的香味外,还有萝卜干独特的口感和猪油的香味每一口都享受和满足,当时给了我的感觉,它是世上最好的美味。
现在,自己选择房子住,点上火做饭吃,还是经常做丸子吃,包过很多馅儿,吃了很多年,还是萝卜干团子最香,最怀念,可以顺便蒸锅制作起来也很方便,可以带着玉米面和白面做皮,老一代用新鲜的玉米研磨纸浆并不麻烦,玉米的味道锐减,但是因为添加了很多白面,所以整体吃起来很香,用粗粮食做得很细。
做团子时用的萝卜干每年自己晾很多,存起来,想吃的时候泡,做馅儿和烤肉用的有独特的风味,没晾的父母可以换成自己想吃的其他馅儿,在网上可以买一点这个年代最不缺的是食材,萝卜干泡后切细,切7肥3瘦肉丁,炒油炒油,与油渣一起混合萝卜干丁,加入调味料拌入馅,做成菜团子蒸熟吃,想一想也有香味你流过口水吗?
吃自己做的团子,有回忆有甜的感觉,更有心情自然回去,有平静、满足的喜悦,配上杂粮粥,炒素食,作为金秋晚餐,家人共享,但产生一种朴素在繁华的都市生活中,忙碌的你,恰缺的是一道让你心安的饭菜团子饭,找时间做着吃吧,让心自然回归,让柔软的心折回,不要远离现实。
【萝卜萝卜萝卜汤圆】
团子馅:萝卜干50克,玫瑰肉150克,葱1根,盐2克,蚝油1汤匙,鸡精少许。
团子皮:白面100克,玉米面100克,酵母2克,砂糖2克,清水130克。
步骤:
1、萝卜干洗净表面的灰尘,2小时前泡在清水里,中间换两次清水,将萝卜干表面的盐分冲淡,浸泡至完全冒泡为止。
2、将玉米的小麦粉各加入一半酵母和砂糖搅拌均匀后,加入清水搅拌成花椰菜状,然后在面团上搅拌,用保鲜膜轻轻发酵,玉米面丸子不能完全放玉米面,至少要放一半白面,否则没有筋性,包馅很难。
3、将起泡的萝卜拧干水分切成细丝,50克一小萝卜泡后约有500克,切足够一个大盘子,每次用这种干菜不要太多浸泡,干菜吸水能力很强,一小把足够一顿饭的量。
4、取一块五花肉,七肥三瘦比较好,干菜要吸油,油大才好吃,和干菜搭配用来做馅的肉,肥肉要比瘦肉多。
5、五花肉切成小块,不在锅里放油直接放入肉丁,用小火翻炒,直到油和渣完全翻炒为止。
6、放入萝卜,翻炒1分钟,充分混合,将萝卜充分吸收从肉中释放出来的油脂,关火放入大碗中。
7、将葱切碎,放入萝卜干肉中,加入盐、蚝油和鸡精,充分搅拌,馅里猪肉油的量比较大,不必再加食用油,已经很香了,没有比猪油更香的食用油了!
8、在准备馅料的期间,布料已经做好了,是一个充其量的大蜂巢,在面板上涂上干燥的小麦粉,把面团放在上面压排气,摩擦生长棒,分成均匀的小麦粉剂。
9、生地伸向中间厚周边的薄圆形薄皮,放入馅料凝固,把皮的周边聚集在上面,最后捏住口,一个菜团子包起来,依次包起一切。
10、将包好的团子胚放在蒸笼上,将冷水放入锅中,盖上锅盖发酵10分钟2次,然后点火,蒸15分钟灭火,再蒸2、3分钟即可。
蒸好的团子配上杂粮粥和炒菜,营养鲜美,朴素的原生态,心灵回归自然,小天平静,满意!
【通知】
1、团子的面条口感最好,没有时间出面的父母也可以不放酵母就做成死面,玉米面用热水烫面,白面冷却水和面,然后两者混合拌匀,这样做的死面料理的团子和口感都很好。
2、丸子的配菜可以根据自己的口味调整,不能苦思冥想甜,但要好好吃一些粗粮,对身体健康也有好处。
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